西崎義展最知名作品是《宇宙戰艦大和號》，1974年播出電視卡通後，深受歡迎。除了擔任動畫《宇宙戰艦大和號》系列的原作與製作人之外，西崎義展還製作有還有《海王子》、《航鑑藍天號》等多部知名的動畫作品。

西崎義展於2010年11月17日，在東京都小笠原村父島附近的海域上乘船時不幸從船上掉落，不幸身亡。